营养师三级：食物链和食物网的概念(怎样做一个营养学家)

营养师三级：食物链和食物网的概念

网上有关“营养师三级：食物链和食物网的概念”话题很是火热，小编也是针对怎样做一个营养学家寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

营养师三级：食物链和食物网的概念

生产者所固定的能量和物质，通过一系列的取食和被取食关系而在生态系统中传递，各种生物按其取食和被食的关系而排列的链状顺序称为食物链（food chain）。

Elton（1942）是最早提出食物链概念的人之一，他认为由于受能量传递效率的限制，食物链的长度不可能太长，一般食物链都是由4～5个环节构成的，如鹰捕蛇、蛇吃小鸟、小鸟捉昆虫，昆虫吃草。最简单的食物链是由3个环节构成的，如草→兔→狐狸。

但是，在生态系统中生物之间实际的取食和被取食关系并不象食物链所表达的那么简单，食虫鸟不仅捕食瓢虫，还捕食蝶蛾等多种无脊椎动物，而且食虫鸟本身也不仅被鹰隼捕食，而且也是猫头鹰的捕食对象，甚至鸟卵也常常成为鼠类或其他动物的食物。可见，在生态系统中的生物成分之间通过能量传递关系存在着一种错综复杂的普遍联系，这种联系象是一个无形的网把所有生物都包括在内，使它们彼此之间都有着某种直接或间接的关系，这就是食物网（food web）的概念。

一个复杂的食物网是使生态系统保持稳定的重要条件，一般认为，食物网越复杂，生态系统抵抗外力干扰的能力就越强，食物网越简单，生态系统就越容易发生波动和毁灭。假如在一个岛屿上只生活着草、鹿和狼。在这种情况下，鹿一旦消失，狼就会饿死。如果除了鹿以外还有其他的食草动物（如牛或羚羊），那么鹿一旦消失，对狼的影响就不会那么大。反过来说，如果狼首先绝灭，鹿的数量就会因失去控制而急剧增加，草就会遭到过度啃食，结果鹿和草的数量都会大大下降，甚至会同归于尽。如果除了狼以外还有另一种肉食动物存在，那么狼一旦绝灭，这种肉食动物就会增加对鹿的捕食压力而不致使鹿群发展得太大，从而就有可能防止生态系统的崩溃。

在一个具有复杂食物网的生态系统中，一般也不会由于一种生物的消失而引起整个生态系统的失调，但是任何一种生物的绝灭都会在不同程度上使生态系统的稳定性有所下降。当一个生态系统的食物网变得非常简单的时候，任何外力（环境的改变）都可能引起这个生态系统发生剧烈的波动。

苔原生态系统是地球上食物网结构比较简单的生态系统，因而也是地球上比较脆弱和对外力干扰比较敏感的生态系统。虽然苔原生态系统中的生物能够忍受地球上最严寒的气候，但是苔原的动植物种类与草原和森林生态系统相比却少得多，食物网的结构也简单得多，因此，个别物种的兴衰都有可能导致整个苔原生态系统的失调或毁灭，例如，如果构成苔原生态系统食物链基础的地衣因大气中二氧化硫含量超标而导致生产力下降或毁灭，就会对整个生态系统产生灾难性影响。北极驯鹿主要以地衣为食，而爱斯基摩人主要以狩猎驯鹿为生。正是出于这样的考虑，自然保护专家们普遍认为，在开发和利用苔原生态系统的自然资源以前，必须对该系统的食物链、食物网结构、生物生产力、能量流动和物质循环规律进行深入的研究，以便尽可能减少对这一脆弱生态系统的损害。

食物链的类型

在任何生态系统中都存在着两种最主要的食物链，即捕食食物链（grazingfoodchain）和碎屑食物链（detritalfood chain），前者是以活的动植物为起点的食物链，后者是以死生物或腐屑为起点的食物链。

在大多数陆地生态系统和浅水生态系统中，生物量的大部分不是被取食，而是死后被微生物所分解，因此能流是以通过碎屑食物链为主。

例如，在潮间带的盐沼生态系统中，活植物被动物吃掉的大约只有10%，其他90%是在死后被腐食动物和小分解者所利用，这里显然是以碎屑食物链为主。据研究，一个杨树林的生物量除6%是被动物取食外，其余94%都是在枯死后被分解者所分解。在草原生态系统中，被家畜吃掉的牧草通常不到四分之一，其余部分也是在枯死后被分解者分解的。

碎屑食物链可能有两个去向，这两个去向就是微生物或大型食碎屑动物，这些生物类群对能量的最终消散所起的作用已经引起了生态学家的重视。但这些生物又构成了许多其他动物的食物。

捕食食物链虽然是人们最容易看到的，但它在陆地生态系统和很多水生生态系统中并不是主要的食物链，只在某些水生生态系统中，捕食食物链才会成为能流的主要渠道。

在陆地生态系统中，净初级生产量只有很少一部分通向捕食食物链。例如，在一个鹅掌楸-杨树林中，净初级生产量只有2.6%被植食动物所利用。1975年，Andrews等人研究过一个矮草草原的能流过程，此项研究是在未放牧、轻放牧和重放牧三个小区进行的，他们发现，即使是在重放牧区，也只有15%的地上净初级生产量被食草动物吃掉，约占总净初级生产量的3%.实际上，在这样的草原上，家畜可以吃掉地上净初级生产量的30～50%，在这种牧食压力下，矮草草原会将更多的净生产量集中到根部。轻放牧有刺激地上部分净初级生产量生产的效果。在轻放牧区和重放牧区内，被家畜消耗的能量大约有40～50%又以畜粪的形式经由碎屑食物链还给了生态系统。

一般说来，生态系统中的能量在沿着捕食食物链的传递过程中，每从一个环节到另一个环节，能量大约要损失90%，也就是能量转化效率大约只有10%.因此，每4.2×106焦的植物能量通过动物取食只能有4.2×105焦转化为植食动物的组织或4.2×105焦转化为一级肉食动物的组织或4.2×103焦转化为二级肉食动物的组织。从这些事实不难看出，为什么地球上的植物要比动物多得多，植食动物要比肉食动物多得多，一级肉食动物要比二级肉食动物多得多…这不论是从个体数量、生物量或能量的角度来看都是如此。越是处在食物链顶端的动物，数量越少、生物量越小，能量也越少，而顶位肉食动物数量最少，以致使得不可能再有别的动物以它们为食，因为从它们身上所获取的能量不足以弥补为搜捕它们所消耗的能量。

一般说来，能量从太阳开始沿着捕食食物链传递几次以后就所剩无几了，所以食物链一般都很短，通常只由4～5个环节构成，很少有超过6个环节的。

除了碎屑食物链和捕食食物链外，还有寄生食物链。由于寄生物的生活史很复杂，所以寄生食物链也很复杂。有些寄生物可以借助于食物链中的捕食者而从一个寄主转移到另一个寄主，外寄生物也经常从一个寄主转移到另一个寄主。其他寄生物也可以借助于昆虫吸食血液和植物液而从一个寄主转移到另一个寄主。

生态系统中能量流动的主要路径为，能量以太阳能形式进入生态系统，以植物物质形式贮存起来的能量，沿着食物链和食物网流动通过生态系统，以动物、植物物质中的化学潜能形式贮存在系统中，或作为产品输出，离开生态系统，或经消费者和分解者生物有机体呼吸释放的热能自系统中丢失。生态系统是开放的系统，某些物质还可通过系统的边界输入如动物迁移，水流的携带，人为的补充等。

生态系统能量的流动是单一方向的。能量以光能的状态进入状态进入生态系统后，就不能再以光的形式存在，而是以热的形式不断地逸散于环境中。

营养级和生态金字塔

食物链和食物网是物种和物种之间的营养关系，这种关系错综复杂，无法用图解的方法完全表示，为了便于进行定量的能流和物质循环研究，生态学家提出了营养级（trophiclevel）的概念。

一个营养级是指处于食物链某一环节上的所有生物种的总和。例如，作为生产者的绿色植物的所有自养生物都位于食物链的起点，共同构成第一营养级。所有以生产者（主要是绿色植物）为食的动物都属于第二营养级，即植食动物营养级。第三营养级包括所有以植食动物为食的肉食动物。依此类推，还可以有第四营养级（即二级肉食动物营养级）和第五营养级。

叨在前面的一些废话：

当我受《课堂内外》邀约写这篇文章的时候，公共营养师还未被取消，如今发这篇文章可能其中涉及认证的相关内容已有些偏颇，因为懒就不对文章做任何改动，提前声明，也算是为取消公共营养师做个纪念罢。

以下为正文内容。

每当我说出“我是营养师”这句话时，经常遇到以下几个反应：

“真的啊？！吃什么可以减肥啊？”

“那XXX（产品名）能不能吃啊？你给我配个食谱呗~”

每当遇到这种反应，我都会暗自叹口气：“就知道会这样……”

讲真，营养师真的这么全能吗？

营养师最宽泛的定义：完成营养师培训课程并且取得认可专业资格的人士。在台湾地区，营养师还属于医护人员的行列，需要向卫生机关申请执照才行。营养师在过去一般分为两类：公共营养师和临床营养师。

公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。而临床营养师，则是经过医学院的系统学习培训、为亚健康、急/慢性病人提供营养治疗的专业人员。目前，我国的营养师主要以公共营养师人数居多。

那成为这两类营养师的门槛，有没有区别呢？

答案是：有，而且门槛区别还有点大。

从难易度来划分，成为公共营养师的难度远低于临床营养师。临床营养师的首要条件是：你首先要是一个医学生，经过了正规的医学体系人才培训。而公共营养师，从2005年开始认证以来，并不要求学习者过去有医学背景或医学基础知识，并在一些地区逐渐演变为交钱即可领证。两相比较，成为一名公共营养师似乎是一件挺容易的事情。但相信聪明的你一定明白，有证书并不等于有真本事这个道理。想要成为营养师，即使是看似容易的公共营养师，你也必须先练就一身必备的属性才能继续下去。

成为营养师的必备属性，可以用“五指神功”来总概，天赋可别乱点！

第一指：基础属性——吃货本领。

大家都知道，营养师主要就是通过“吃”来帮助人们获得更健康的状态。如果你自己都不懂吃，又如何去指导别人呢？因此吃货属性非常关键！请尝遍各类食物，包括一些可能会令人厌恶的争议之物。（身为四川人的我，从小在天府之国长大，身边美食不断，也算半个小厨，更是研习中西式烹饪，对于食之道自认还算有些心得，嘿嘿~）

为什么“吃货属性”会是最基本的呢？举个栗子，你的咨询者有缺铁性贫血，而你的建议是在膳食中增加牛羊瘦肉的摄入，但咨询者觉得外卖过于油腻想自己做，问你应该烹调时（别不信，我还真遇到过......），你却卡壳，我想空中应该是会飞过一只乌鸦，留下六个圆点吧。这场景不仅尴尬，你也没对咨询者起到很好的干预作用。

并且在工作过程中，你需要不断地和“过去怎么吃的”“未来该怎么吃”这两个问题打交道，如果不是对“吃”了如指掌，请自行脑补你可能会面临的崩溃场景：

“我昨晚吃的是饵块”“哦......”（饵块是什么？）

“会不会是我炒草头吃多了？”“这也有可能......”（草头又是什么鬼！？）

“那菲油果我还能吃吗？”“这个嘛......”（你确定有这种水果？）

“我特喜欢喝汤，但煮鱼汤总是不白为啥啊”“呃......”（你问我，我问谁啊…）

……

其实早在学校里学习专业知识的时候，我们就饱受各种食物的“摧残”了。你能想象面前放着两块奶油蛋糕叫你吃，其实一块是真奶油一块是假奶油，让你分别品尝后分辨出真假么。反正那节课结束后，某些人腹泻了一个星期，走路一直靠墙跟。还有需要学习各种烹调，如果以前你在家是不进厨房的掌上明珠，那你就惨了，因为做完后的成品都需要你自己吃掉，我亲眼看过有女生吃了一口自己煎的牛排后，被自己难吃到“哇”地一口吐出来…

第二指：天赋属性——记忆力

公共营养师，学科知识里面，理科成绩就像果核，占35%，文科成绩就像果肉，占65%。如果有良好的理科基础，对专业领域的知识理解领会，会有buff加成。

但要是想纯靠理解领会，是无法成为一个好的公共营养师的。毕竟公共营养师相关的专业基础知识，有非常多东西你必须先背下来，哪怕是死记硬背。比如，供能营养素的定义组成生理意义与作用、各种维生素矿物质的作用与缺乏症状、不同人群营养干预思路……这些都需要存在于你深深的脑海中，没有半点取巧渠道。

第三指：灵光属性——举一反三来回转。

过去我和很多同行交流过，也面试过不少营养师，发现有相当一部分人总是停留在“死读书”的段位，仅仅只是将接触到的知识装进脑子里，不能利用发挥。（要你何用！）

举个栗子，专业书上关于甘油三酯的生理功能，有这样一句描述：“节约蛋白质的利用，增加饱腹感”。如果只是将这描述背得滚瓜烂熟，并不会用到实践中，那么真的是一点用都没有了。若是能与现实连接，对应到针对减肥人群的指导，提醒减肥者在膳食中合理摄入脂肪，就能减少肌肉的流失，也能减少饥饿感的折磨，轻松收获更科学的瘦身效果。所以，把理论的知识进行这样的自我思考转化，才能拥有你自己真正可用的武器。

第四指：加成属性——精分变身

额......好端端的营养师，咋就说精分就精分呢？如果你只是想回答咨询者的问题，这很容易，但如果想真正帮助咨询者解决问题，你必须要在每一次干预指导时，都精神分裂一次，将你自己换位为咨询者，这样才能提供更有价值的帮助。在讲究“用户体验”四个字的今天，如果不能从咨询者角度思考他为什么会问这样的问题、他可能是在怎样的环境才导致如今的情况，那么就很难真正帮助受众解决问题。营养干预本身见效就比较缓慢，若是在指导过程中还走偏了，那么咨询者对你的专业度就会产生怀疑，进而质疑营养师行业的水平。

所以，我曾被同事们戏称“心里住着一千个女人”（咳咳，不是你想的那样的！），就是因为每次面对不同人的咨询，我总是习惯性将自己想象成咨询者，从他们的角度来提供营养干预指导，才能确保在最短的时间里提供最合适的建议。

第五指：特殊属性——幽默感。

幽默感在任何一个与人打交道的过程中，都是值得善加利用的。幽默地举栗子，更是可以帮助外行（也就是你的咨询者））轻易理解你想表达的意思，使干预更为有效。

比如，现在有不少小姑娘信奉“吃淀粉长肉”的说法，觉得不吃淀粉就能避免长肉。那么问题来了，供能营养素只有三种，碳水化合物（淀粉）、蛋白质、脂肪，不吃淀粉只吃蛋白质和脂肪就不会长肉的话，就好比你不想花钱，于是出门从不带钱包，却用手机支付宝和信用卡刷刷刷，再告诉自己“我一分钱都没有花”。

再举个栗子，总有人说刚运动结束坐下来屁股会变大，要是真的那就太好了，胸小的妹子们赶紧运动结束后把胸放凳子上吧，天然丰胸好办法啊！（望天叹气ing......）

既然五项属性都掌握了，那么我们接着往下看

能力要求 两星半

前面已经提及，想获得一张公共营养师认证，不是一件特别难的事情，掌握基础知识也只需死记硬背即可，而这对于经过高考洗礼的你而言，简直就是小case，难度不足一颗星。

不过想熟练掌握“五指神功”，能力要求两星半，想成为行业翘楚，除了“五指神功”外，强大的自我学习能力、信息的挖掘整合能力、演讲能力、营销能力等等都是必不可少的。

作为公共营养师，你需要不断为受众提供膳食指导干预，不断制作食谱，不断分析不同人的身体情况，并根据不同的表现总结这个人的营养情况，再制定干预方案……有些时候还得身兼数职提供一些升值服务，变身心理咨询师、厨师、穿搭达人……综合一算，能力需求两星半比较合适。

疲劳程度 三颗星

正常而言，营养师基本不需要风里来雨里去，也不会出现很严重的熬夜通宵，因此疲劳程度并不算太高。

但这并不是所有营养师的情况。就公共营养师来说，一部分能成为社区营养师还是坐班制的，还有相当部分营养师，在做着别的事情，比如：

保健品销售。不少报考公共营养师的人，都是为了拿到证书后，更好地从事一些保健产品的销售或导购，一方面可以更好地了解产品功用以便介绍产品，另一方面，也更容易树立专业度使客户产生信任感。但这个就比较累了，尤其是驻守门店或各超市卖场，可能会面临长时间的站立，对体力有一定要求。

健身教练。有一些热爱运动的人也会考一个营养师证书，有的只是希望合理安排自己的训练，而有的则是为做健身教练提供帮助。国内的大多数健身教练也是比较辛苦的，有时候作息不规律，一天工作时间可能经常超过14个小时。

还有的供职于配餐软件、微商、企业培训等，毕竟随着人们对健康的重视，公共营养师的出路也越来越多元化。

精神压力 三颗星

公共营养师的工作很多都是重复的，因此需要耐得住寂寞才能看得见繁华，否则光每天制定食谱，就是一件让人抓狂的事情。看似千篇一律的食谱餐单，每一份其实都需要做细微调整，做到后面很容易让人产生“这份我是不是做重复了”的幻觉。

赚钱能力 三颗星

写在第一句！别看现在只有三颗星，但潜力是很大的！公共营养师，过去想凭着这个行业赚大钱，那基本是别想了。即使发展到现在，全国公共营养师月收入水平基本在3~7k左右，并不算特别高薪。技能扎实点、经验丰富的话，能踏上高薪的道路。

不过，随着人们健康意识越来越强，营养行业的未来也就越来越有“钱”途咯。比如，通过自媒体的方式，专注传播优质靠谱的健康营养知识，帮助更多人得到正确的干预，这是十分靠谱的变现渠道；做专业的企业健康培训，也就是讲课，收入当然也是非常可观的啦。

因此回到开头，这个行业的未来吸金潜力是很大的。

公共营养师前景堪忧啊！（前面不是说潜力巨大吗，这里又说堪忧？别逗了）

前面说，营养师分了两类，一类是公共营养师，一类是临床营养师。从2005年到2024年，公共营养师的认证正好进行了2024。但从2024年开始，上海交通大学首次进行了中国注册营养师的试点考试，从目前试点的情况来看，能参加考试的人仅为应届医学院学生，已经毕业步入工作或无医学院学历背景的，均无法参加认证考试。也就是说，公共营养师的认证考试受到了限制。

并且，直到现在也没有任何关于“公共营养师”将何去何从的声音，因此我也不惮以最坏的结果来揣度，公共营养师这个称号也许将消失在历史长河之中，未来的营养师将由审查更加严格的注册营养师替代。不过，这也许能整改过去营养师参差不齐的情况，是好事呢。

身为营养师，可以目测或用手掂出食物重量，每一百克误差不超过2克。但是家人反感一起逛超市，朋友讨厌一起吃饭，这是真的。

超市里——

“诶这个奶蛋白质含量好低啊”

“这东西绝壁黑心商家，配料表顺序都是错的”

“你怎么能拿这个，看看钠的NRV是63%诶”

“这个营养标签怎么……诶诶诶老婆我错了我闭嘴别掐了！”

（放眼望过去满眼都是配料表和营养标签怪我咯？！）

餐馆里——

“随便点菜随便点菜，今天我请客”

“你咋又点土豆又是红薯的，谷薯类太多啦”

“哎这菜油特别高，还是腌制品钠特别高，当心高血压”

“怎么点怎么多菜都没几个蔬菜，菜单给我我来点吧”

“都别走啊....我还没点完呢”

相关书籍推荐

《中国居民膳食指南》（营养学界的红包书，地位可参考“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟”）

《生理学》

《食品原料学》

《身体使用手册》

《中国食物成分表》

《中国营养科学全书》（压轴的，非常无聊但非常好）

实际上，营养学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。如果按照研究领域和内容的不同划分，营养师又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养师，研究治疗膳食的临床营养师和针对更广泛人群研究普通膳食的营养师等。总之，一个合格的营养师应该是医师、营养师、厨师的“三位一体”，而不仅仅是“熬粥的”。

营养师必须具备敏锐的思维能力、较强的求知欲、良好的组织能力和积极的进取精神、优秀的写作能力和口语沟通能力、有效与人协调的能力。

营养师（食品类）是运用人类营养科学知识来帮助人们认识食物和人类健康的关系，来决定日常生活中最佳食谱配置的职业。

营养师应具备的素质：懂得食品科学的知识；解释营养科学；对人们营养需求的评价；对公共健康或者诸如运动和医学等特殊领域的营养需求和食物搭配提供建议；增进营养服务和管理相关项目；教授别人基本专业知识；从事研究；制定营养交流计划，营养规范和架构营养交流平台。

营养师的就业渠道非常广泛：医药类营养师，主要从事医生、护理、药品生产销售工作；保健类营养师，主要从事营养保健产品（安利、完美等）的生产销售工作；饭店类营养师，主要从事餐饮酒店高级管理、职业点菜师、高级行政总厨以及厨师工作；食品类营养师，主要从事食品快餐的生产销售以及营养配餐工作；咨询类营养师，主要为社区、企业家、高收入家庭、职业病人等提供营养咨询服务等等。

关于“营养师三级：食物链和食物网的概念”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

温馨提示:微信搜索公众号【深圳之窗】,关注后在对话框内回复【营养师】即可获取各种资格考试,往年真题,高分技巧，助力考前冲刺等最新咨询入口,报名入口,报名方式等信息。同时,扫描关注文下企微号,可以了解更多技能考证知识技巧,开启更广阔的职业发展之路