7月28日，“排队王”巴奴毛肚火锅深圳龙岗大运天地店火爆开业，这是本月巴奴在深圳开的第二家店，深圳门店达到6家。
记者现场看到，开业当天，不到11点，店门口排队椅已经座无虚席，甚至还有顾客打着伞在店外等着叫号。有心的工作人员还为首次到店的市民发放了巴奴的品牌周边产品黄麻托特包和印有“含情蘑蘑”的超大购物袋，背着鲜亮黄色的袋子的人群，也成了路上一道靓丽的风景线。
据悉，仅2024年上半年，巴奴就分别在北京、上海、合肥等一线和省会城市新开出12家门店，目前，巴奴全国门店达到123家，覆盖北上广深等30余个城市，今年下半年，巴奴还将进军杭州、济南、青岛等城市，进一步完成全国布局。
除了开店速度迅猛，巴奴的门店生意也持续火爆，逆势增长——2024年上桌数同比增长12%，消费人次同比增长15.1%。今年端午节，巴奴北京、天津、苏州等城市门店，日翻台率超过7轮。
根据国信社数据，2024年下半年，火锅行业同店业绩，才刚刚恢复至2024年水平的80%，巴奴为何能逆势增长，业绩屡创新高，和它坚持的产品主义，长期主义理念不无关系，当经济下行，消费降级的今天，其他餐饮品牌在拼命卷价格，卷模式，卷服务的时候，巴奴似乎却在产品，在供应链这条路上越走越稳，越走越快。
记者发现，巴奴的门头slogan已经陆续变更为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”——进一步强化其产品定位。今年年初，巴奴还升级了自家的“拳头产品”鲜毛肚，从一万多公里之外的新西兰0-4度冷链运输新鲜毛肚回国，整片毛肚上桌，顾客可以现场剪切成自己喜欢的大小，为肚粉们做足了仪式感，“王子公主，请吃毛肚”。6月，更是大胆的下架以白菜为首的一众蔬菜，包括户外菠菜，生菜，莴笋等……不是白菜不好吃，而是太普通！如今巴奴的运输和保鲜技术已经发展到了新的阶段，可以让顾客吃到更加新鲜的菜品，于是巴奴提出了“蔬菜月月新”计划，真正做到跟着节令吃蔬菜，抓住每种蔬菜的最佳赏味期，二月有豌豆尖，三月有云南儿菜，熊猫笋，四月有云南姜柄瓜，五月有绿豆粉皮，六月有荆芥，红薯尖等，七月又走进香格里拉，上新了继续莴笋尖等，让每一位顾客都能品尝到当季的那一口鲜滋味。
勇于拓新并不断收获口碑的背后，是品牌在产品上的匠心精神的体现，是不断适应市场，贴合消费者的明智举措。在餐饮行业内卷不断加剧的今天，巴奴却能如“一股清流”，如物细无声的滋养着这个市场。
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