深圳美食詹记云吞面 吃回原汁原味的港式云吞(3)

来源:深圳新闻网 | 2017-09-13 16:10:13 编辑:邓雅静

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做出一碗正宗的港式云吞面究竟需要多少工序?

首先,港式云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。

云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。詹记云吞的大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6~8颗。

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广州专门采购的竹升面

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馅料常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成

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