国家公共营养师人体营养元素知识：铜(公共营养师备考知识点：食物选择)

国家公共营养师人体营养元素知识：铜

网上有关“国家公共营养师人体营养元素知识：铜”话题很是火热，小编也是针对公共营养师备考知识点：食物选择寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

铜是人体必需的微量矿物质，在摄入后 15 分钟即可进入血液中，同时存在于红血球内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。

建议日摄取量：

成人日摄取105～3mg为佳，摄取过多会妨碍锌的吸收，可能引起失眠、脱发、月经不调或忧郁症等。

补充周期：建议每日补充

食物来源：豆类、全麦、草菇、花生、橄榄、蜂蜜、动物内脏、贝类、虾、蟹等。

需要人群：只要摄取足够的未精制的谷类、新鲜的绿色蔬菜、动物内容就不必担心缺铜。

缺乏症：身体缺铜会导致贫血、浮肿、骨骼疾病，并很可能引起风湿性关节炎。

过量表现：肝硬化、中毒、锌减少甚至缺乏。

功效：

● 帮助铁质的吸收，帮助形成血红素，提高活力

● 有利于维生素C的吸收

● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素

食品营养师需要的技能和知识

食品营养师需要的技能和知识，现在营养师越来越受欢迎，身为一个营养师需要掌握一定的技能，这样才能为别人解答食品的问题。以下就是我为大家整理的一些关于食品营养师需要的技能和知识的资料，大家一起来看看吧！

1、任何保健品企业不得将非专业的、无临床水平的膳食营养工作者称呼为营养师，并进行推荐产品工作。

2、任何保健品企业不得生产加药的保健品、化工成分的保健品、含残留致癌成分的保健品。

3、任何保健品不得隐瞒添加剂成分和分量，消费者有知情权选择。任何营养师不可为所谓的跨国企业、所谓的名牌、所谓的世界标准、所谓的专利、所谓的百年企业包装而鼓吹，要坚持产品质量第一位，民众健康第一位的职责，不必也不应该为企业包装而夸大达到销售目的。

4、任何保健品不得提倡年年补充、年年吃，没完没了的错误补充原则，并冠以“国家营养师建议”的名义。营养师要让营养保健品要回归本原，让该补的人补充，让不需要的人少补充或不补充，让该补的人有明确的时间表而不是无限期延长补充，让补充营养保健品者有缓冲地过渡到饮食控制状态而不是依赖保健品。

5、任何营养师必须学习营养素临床和知识和技能，不得夸大和带偏见学习。

6、任何营养师不可以忽略食物的核心作用，不可以将保健品直接等同于食物的效果。

7、任何营养师不得只专注学习饮食功能而忽略营养品、保健品、心理、运动、环境等作用因素。

8、任何营养师不可以成为某个产品的直接利益推动者，而应该引导和规范企业行为。否则将不是合格的营养师。我们抛弃和屏弃那些利用自身的知识掩饰企业错误和推动有害保健产品流通的营养工作者。我们鄙视那些为了利益而盗用营养师名义恐吓消费者的假营养师；我们贬低那些根本不具备营养师资格却愿意传播错误的、不科学的营养知识的营养师；我们拒绝认可那些为了销售某个已经失去公正和正义、潜在危害国人健康的企业产品，而不断鼓吹营养理论的人群。

9、营养师不拒绝优秀的、有效的、毒副作用小的保健营养品；但是拒绝劣质、加药、有潜伏2024以上才发生危害的营养保健品。

10、营养师必须推行饮食、营养保健品、自身康复能力结合的综合模式选择保健品。拒绝承认和认同只有保健品代替食物的作用，而取消食物的基础作用。任何认为“保健品可以代替了食物”的行为和理论都是不可靠的'。

报读营养机构的营养师，凡有违反以上行为并产生不良影响者，机构将不予承认所获营养师技能证书。如果需要重新获得认可，除了纠正错误之外，申请重新考核，获得通过后才能予以承认。

咨询技巧

1、引导咨询者思路

在咨询过程中，营养师要不断引导咨询者对自身的状况和要求，完整清晰的表达出咨询意愿和目的。在交谈过程中，要不断激发咨询者对营养健康的接受意识，当然也不能一味的将人都往营养问题上面拉，否则会引发反感。

2、开放式咨询

在咨询中最忌讳封闭式问答。要对咨询者实行问答式的引导，还得启发咨询者的说话欲。在询问中最大程度掌握咨询者的个人需求和索表达的意愿。

3、 放下身份倾听

营养师的必须以咨询者为中心，不要以学术或权威的语气或行为去否定咨询者提出的非专业问题。营养师要鼓励和灌输自己的知识和行为，但不能要求咨询者必须接受的原则。

4、鼓励和促进交往

咨询者有时会保持缄默或者抵触，营养师要有耐心和改变咨询方式，以鼓励的方法去改变咨询者的固定思维。不要紧追不舍，不要急于求成。

5、改善信息和回顾

营养师使用简短的语言和明确的词汇，能迅速改善咨询者对信息的理解。主要就是对信息归类后通过营养师的转述，会引起咨询者的共鸣，并对自身的问题进行回顾对照。这样营养师的工作事半功倍。

6、回避和维护隐私

咨询者往往把自己针对身体健康的维护或咨询当做是一种弱势行为。当提及健康方面的问题，至少现阶段还是比较顾忌对自己的评价。营养师要尽量回避隐私或敏感的话题，学会忘记咨询者隐私。记住一个客户很重要，但是不要记住他的隐私。

食物都有四性五味，做正确的选择是公共营养师备考必须掌握的知识，下面是相应的食物选择原则，除了备考的公共营养师们，大家也可以翻阅以下掌握一些相应的食物选择原理健康的饮食，健康的生活。

　1、所提供食物的品种要多样化，每天最好能吃20种以上的食物，才能保证各种营养素的需要。

　2、粮食类食物的供给十分重要，成人每天最好食用2个以上的品种，摄入量300-500g.不要长期食用过于精细的大米、白面，应适当食用糙米，全麦粉和其他杂粮，以增加B族维生素和其他营养素的供给。

　3、膳食中应有适当比列的动物性食物，动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1/3至1/2,其中动物蛋白要占优质蛋白的1/2以上，但动物蛋白的比例也不能太高，否则会摄入过多的动物脂肪和胆固醇。我国目前的膳食结构仍以植物性食物为主，建议每人每周最好能摄取50g左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A的供给。

　4、蔬菜的品种要多样化，深色蔬菜，叶菜类要占50%以上，才能提供数量较多的维生素C，胡萝卜素和相当量的钙、铁等矿物质。由于蔬菜的维生素C 在烹饪中损失比较严重，所以每天要食用一定量生的蔬菜，1-2个品种的水果(200g以上)来加以补充。每周应食用50g以上的菌藻类食物和200g以上的硬果类食物，以提供多样的维生素和扩物质。

　5、清淡少油，油脂的摄入量控制在每天25g左右，应以优质植物油为主，才能保证必需脂肪酸的供给。严格控制动物脂肪的摄入量，避免摄入过多的饱和脂肪酸、甘油三酯和胆固醇，影响心血管系统的健康。盐用量要尽量少，每人每日在6g以内。

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