深圳高三、初三学子返校复课后，孩子们如何就餐、学生午餐是否营养，一直备受家长关注。市疾控中心牵头制定的《中小学生营养配餐指南》（以下简称《指南》）已正式发布实施，这意味着中小学生营养配餐有了深圳标准。《指南》突出了深圳市中小学食物供给的地方特色，在全国范围内为中小学营养配餐地方标准的建立提供了示范，为深圳市中小学生营养配餐工作提供了科学依据。

深圳中小学食堂的“22条军规”

1.每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种。

2.主食应包括米、面、杂粮和薯类，避免长期提供同一种主食。

3.每天至少提供4种以上新鲜蔬菜（只供午餐的学校至少提供3种以上），保证一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。

4.适量提供菌藻类，但禁止使用野菜、野生菌。

5.每天提供至少1种新鲜水果。

6.优先选择水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。鱼类首要考虑安全性，选择刺少、易取肉的鱼类，可制作成鱼丸、鱼饼等。

7.每周提供1次动物肝脏，每人每次20 g～25 g。

8.蛋类可于一日三餐提供，也可集中于一餐提供。

9.每人每天提供300 g以上牛奶或相当量的奶制品。

10.每天提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

11.建议每人每周提供50 g～70 g坚果。

12.经常提供富含钙的食物：奶及奶制品、大豆及其制品、深绿色叶菜和水产类等。

13.经常提供富含铁的食物：动物肝脏、动物血、畜瘦肉和鱼类等。

14.经常提供富含锌的食物：贝壳类、动物内脏、鱼禽肉类和奶类及其制品等。

15.经常提供富含维生素 A 的食物：动物肝脏、蛋类、深色蔬菜和水果等。

16.经常提供富含维生素 B1 和维生素 B2 的食物：大豆、坚果、肉类和全谷类等。

17.学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25 g，每人每天食盐不超过5 g。建议轮换使用不同种类的食用油。

18.早餐安排在6:30～8:30、午餐11:30～13:30、晚餐17:30～19:30之间进行为宜。

19.烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸等烹调方式。

20.不制售冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕。

21.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

22.学校应及时将供餐食谱向全校师生和学生家长公示。

以上标准虽然是针对学校食堂及供餐单位，但其中的原则其实是通用的，对家长平时给孩子做饭也可以带来参考。

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