据最新消息，深圳市市场监督管理局（以下简称“深圳市市场监管局”）将组织举办2020年深圳食品检验检测技能竞赛（以下简称竞赛），其中包括食品定量检测技能竞赛
2020年深圳食品定量检测技能竞赛参赛指引
一、竞赛时间
理论考试初赛时间：2020年8月9日（周日）下午14:00开始，分批入场。具体时间另行通知。
实验操作决赛时间：2020年8月22日（周六）上午9点起全天。
二、竞赛地点
理论考试初赛地点：深圳市福田区福强路1007号高训大厦15楼
实验操作决赛地点：深圳市南山区西丽街道茶光路南侧1085号农业科技大厦 深圳市农产品质量安全检验检测中心12楼南区
三、参赛对象
（一）单位推荐，个人参赛。凡年满18周岁，在我市从事与食品检验工相关工作的从业人员，均可报名参赛，同一单位参赛人数不超过8人。已获得“深圳市技术能手”称号的选手不能重复报名参加相同职业、相同等级的竞赛。
（二）注册地点在深圳具有检验资质的食品、农产品检验检测机构均可报名参加。承担了深圳市市场监管局食品、农产品检测任务及“一街一室一车”检验任务的检测机构必须参加；
（三）鼓励注册在深圳从事食品农产品生产经营的企业检验人员报名参赛；
（四）所有参赛人员均需提供在其所在机构为其交纳最近半年的社保证明，发现作假立即取消参赛资格和成绩并通报。
四、竞赛内容
（一）初赛
竞赛范围 | 竞赛内容 | |
基础 知识 | 法律法规、质量标准知识 | 1.食品检验工职业道德。 2.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》等相关法律、法规知识。 3.食品检测相关标准。 |
理化检验基础知识 | 1.实验用水、常用试剂的规格及试剂的使用和保存。 2.实验室安全知识。 3.分析天平及其称量方法。 4.滴定分析基本操作。 5.重量分析基本操作。 6.量具的校准。 7.实验室结果的分析、数据修约及检验报告编制。 | |
微生物检验基础知识 | 1.无菌操作技术。 2.微生物的染色、形态和表面结构观察。 3.细菌、霉菌的生物习性与特性。 4.配制培养基。 5.消毒和灭菌方法。 6.菌种分离纯化技术和微生物的培养方法。 | |
专业 知识 | 理化检验 | 1.食品中水分、灰分的测定。 2.食品中酸价、过氧化值的测定。 3.食品中总糖、二氧化硫、蛋白质、脂肪的测定。 4.食品中亚硝酸盐、氰化物、甲醛的测定。 5.食品中钾、钠的测定。 6.食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定。 7.离子色谱法测定水中阴离子（Cl-、BrO3- 、SO42-、ClO3-等）。 8.食品感官检验技术。 9.食品检验过程中样品的前处理方法（有机物破坏法、干法灰化法、湿法消化法、蒸馏等）。 |
食品添加剂检验 | 1.食品添加剂的来源、分类、特征和作用。 2.食品添加剂的使用原则。 3.食品添加剂的质量标准。 4.食品添加剂常用的检测方法。 | |
工具设备知识 | 旋光仪、分光光度计、折光仪、pH计、电导率仪等食品检验常用设备的检测原理、应用及维护。 | |
相关知识 | 安全环保知识 | 1.化学试剂及实验室废弃物对人体、环境的毒害作用及防范处理知识。 2.实验室安全防护知识。 |
相关知识 | 1.深圳市创建食品安全文明城市的相关措施。 2.国内外食品安全检测手段及新技术、新仪器。 | |
（二）决赛
1.竞赛项目
肉制品中亚硝酸盐含量的测定，样品数量：2份。
2.方法
参照GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法编制作业指导书。
3.竞赛内容
竞赛内容 | 竞赛要点 |
试样溶液制备 | 天平的使用、称取样品、加液、水浴加热、定容、过滤操作规范。 |
标准系列溶液制备 | 确定合理的稀释方案，吸量管、容量瓶使用正确。 |
显色及仪器检测 | 移液、加显色剂、分光光度计的使用。 |
检测结果与数据处理 | 原始记录信息完善、数据记录及时规范整洁、计算公式单位准确、结果准确、标准曲线相关系数、精密度、与参考值的偏差。 |
安全文明生产 | 着装规范、标识规范、文明操作规范、安全操作规范、按时完成。 |
详细信息：2020深圳食品定量检测技能竞赛内容
五、评选规则
（一）评分标准
1.初赛评分标准
由组委会组织专家参照竞赛标准命题，使用计算机理论闯关系统，参赛选手采用计算机答题，现场计算机自动判分。第一关为基础知识，时间为30分钟；第二关为专业知识，时间为30分钟。两关均实行百分制，60分为合格，第一关合格方可进入第二关。最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名，取前60名选手进入决赛。
第一关为基础知识，题型为单选题，共50题，每题2分；第二关为专业知识（按市人社局相关规定，由专家根据300个专业知识考点，临考前出题），题型为单选题、多选题、判断题。单选题共30题，每题2分；多选题共10题，每题3分；判断题共10题，每题1分；各题型错选、多选或少选均不得分。
2.决赛评分标准
决赛为2份肉制品中亚硝酸盐含量的测定，从试样溶液制备、标准系列溶液制备、显色及仪器检测、检测结果与数据处理、文明操作等五方面综合评分。
序号 | 竞赛 项目 | 竞赛 内容 | 评分标准 | 比重 |
1 | 试样溶液制备 | 天平的正确使用 | 1.使用天平前检查水平状态。 | 20% |
称取样品 | 1.正确选用称样容器。 | |||
加液 | 1.正确使用吸量管。 | |||
水浴加热 | 1.正确使用水浴槽。 | |||
定容、过滤 | 1.准确定容，摇匀未漏液。 | |||
2 | 标准系列溶液制备 | 准确移取标准溶液 | 1.根据标液量，合理选择1mL、5mL刻度吸管。 | 15% |
加液 | 移取标液后，加水至10mL刻度线。 | |||
3 | 显色及上机操作 | 加显色剂 | 1.按顺序准确加显色剂。 | 20% |
上机及线性 | 1.仪器参数、标液浓度点设置准确。 | |||
4 | 检测结果与数据处理） | 数据记录 | 1.及时记录数据，数据填写规范。 | 40% |
结果准确 | 1.计算准确。 | |||
5 | 文明操作 | 安全操作 | 1.实验过程安全操作，未损坏仪器和玻璃器皿。 | 5% |
考场秩序 | 1.及时清理实验过程的废弃物，保持区域整洁。 | |||
按时完成 | 在规定的时限完成操作。 |
（二）综合成绩评定办法
1.参赛选手的成绩评定由竞赛裁判组负责。
2.初赛食品检验理论知识竞赛由计算机自动判分。
3.决赛实验操作技能竞赛由现场裁判组依据参赛选手的实际操作情况及检测结果按竞赛评分表集体评判、计分。
4.参赛选手最终名次依据初赛和决赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名。其中初赛成绩占20%、决赛成绩占80%，参赛选手赛后综合成绩=初赛成绩*20%+决赛成绩*80%。当综合成绩相同时，以决赛成绩高者名次在前，若仍相同时，决赛用时短者名次在前。
六、奖项设置
（一）评定奖项
本次竞赛分别设置一等奖、二等奖、三等奖若干名，一等奖获奖比例原则上按照实际参加决赛人数的5%设置且获奖人数不超过3名；二等奖获奖比例原则上按照实际参加决赛人数的10%设置且获奖人数不超过6名，三等奖获奖比例原则上按照实际参加决赛人数的15%设置且获奖人数不超过9名，由市人力资源和社会保障局颁发证书。
（二）授予称号
竞赛初赛、决定各项成绩均合格且满足以下条件的，授予以下称号：
1.竞赛第一名可由所在单位及工会推荐，经市总工会审核符合条件的，授予“深圳市五一劳动奖章”；
2.实际参加决赛人数前16%的选手授予“深圳市技术能手”称号，由市人力资源和社会保障局颁发证书，授予称号人数最多不超过8名；
3.竞赛前8名，由深圳市第十届职工技术创新运动会暨2020年深圳技能大赛组织委员会授予“深圳市经济技术创新能手”称号；
4.本项目比赛已纳入深圳市第十届职工技术创新运动会暨2020年深圳技能大赛。在全市所有竞赛项目的优胜选手中，评选出3名技术精湛、工作业绩突出、品德高尚的职工，颁发“深圳市技能大奖”，并给予每人10万元的奖励。具体办法由深圳市第十届职工技术创新运动会暨2020年深圳技能大赛组织委员会办公室另行制订印发。
（三）颁发奖金
一等奖获得者各2000元，二等奖获得者各1000元，三等奖获得者各500元。
七、竞赛报名
（一）报名时间
通知即日起至7月31日。
（二）报名方式
参赛选手登陆组委会指定网站（入口见文末提示），进入“深圳市职工教育和职业培训协会”主页，选择“在线服务”→“竞赛报名”，注册登录后进行报名。报名成功后打印自动生成的报名表，并与其他报名资料一并送交或快递至报名点（深圳市龙华区民治街道民康路114号市检测院6号楼二楼市分析测试协会），审核结果于报名截止后二天内以短信或电话方式进行通知，参赛证于初赛报到时发放。
（三）报名资料
1.报名表（点击下载），表上“本人承诺”处须本人签名、“单位意见”处须单位盖章。最终格式以网上为准。
2.本人身份证复印件(正反面)。
3.本人近期大一寸免冠彩色(白底)照片3张(其中1张贴于报名表上)。
(四)资料提交
送达地址：深圳市龙华区民治街道民康路114号市检测院6号楼二楼市分析测试协会。
联系人：詹奇鸿，电话：0755- 29192543、0755- 21030762，13924114520。
八、赛前培训
为使参赛选手能够尽快熟悉设备环境和了解考核大纲相关内容与技能要求，由竞赛组委会结合竞赛实施进度公布竞赛复习资料及免费提供实验操作赛前辅导。
实验操作赛前辅导时间：2020年8月15日(周六)全天，地址：深圳市南山区西丽街道茶光路南侧1085号农业科技大厦 深圳市农产品质量安全检验检测中心12楼南区。
九、竞赛规则及技术文件
(一)竞赛规则及复习资料
竞赛规则及相关复习资料由参赛选手自行下载(其中包括：《食品检验工职业技能竞赛实施方案》、《食品检验工职业技能竞赛技术文件》、基础知识100题、专业知识300个考点等)，通过网址http://www.szzx.org.cn/进入“深圳市职工教育和职业培训协会”主页，选择“在线服务”→“竞赛报名”栏目。
(二)其他技术文件资料
包括实验操作指南、物料清单等。资料将在报名结束后提前通过邮件发放给参赛选手。
十、申诉与仲裁
(一)参赛选手认为赛场提供的设备、工具不符合规定的或工作人员存在违规行为的，均可提出申诉。
(二)现场申诉最迟应在竞赛结束后1小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应以书面形式按规定程序向监督仲裁组提出，由监督仲裁组进行裁决。
(三)监督仲裁组对违规行为做出的裁决为最终裁决。参赛选手不得因对仲裁处理意见不服而停止比赛或滋事，否则按弃权处理。
(四)如竞赛出现不可预见的异常情况，由监督仲裁组与竞赛主办单位商议后，做出处理决定。
联系方式
市分析测试协会联系人：詹奇鸿，电话：0755-21039506、29192543，13924114520；刘雅，电话：0755-29424085、21030762，18118765551。邮箱：syxtc@mail.amr.sz.gov.cn。
深圳市市场监管局联系人：李俊妮，电话：83070394。
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